Le Second de cuisine participe, avec le Chef de cuisine, à l’élaboration des plats de la carte et des menus.

Le métier de Second / Seconde de cuisine

MISSIONS

Assistant direct et bras droit du Chef de cuisine, le Second de cuisine participe, avec le Chef de cuisine, à l’élaboration des plats de la carte et des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et assure un contrôle des approvisionnements journalier. Il remplace le Chef de cuisine en son absence et gère l’ensemble de la brigade.

 

COMPÉTENCES

Véritable manager d’équipe, le Second de cuisine est un excellent cuisinier et connaît l’ensemble des métiers de la brigade. Comme pour tous les métiers liés à l’univers culinaire, le second de cuisine a une bonne connaissance des normes d’hygiène en vigueur. C’est également un bon gestionnaire, méthodique et organisé, qui doit également savoir gérer les conflits.

 

Métiers associés

Chef de cuisine, Pâtissier, Commis de cuisine, Cuisinier, Économe, Traiteur